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北京某食品公司招聘技术员的专业考试题

[北京杂谈]
能量宇宙 发表于 2023-1-15 01:31:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
转载自食品工程师资料网:http://www.spgcszl.com/
一.连线题
1.      请给下列食品添加剂及其所属类别连线




酒石酸                                  营养强化剂


D-异抗坏血酸钠                          酸度调节剂


柠檬酸钠                                增稠剂


低亚硫酸钠                              漂白剂


B-胡萝卜素                              甜味剂


酪朊酸钠                                酸味剂


乳酸链球菌素                            抗氧化剂


天门冬酰苯丙氨酸甲酯                    乳化剂


羧甲基纤维素钠                          防腐剂


2、请给下列产品选择合理的杀菌方式


碳酸饮料                               高温杀菌


果汁饮料                               无需热力杀菌


中性茶饮料                             UHT


植物蛋白饮料                           巴氏杀菌


二、填空
1、根据《中华人民共和国标准化法》规定,我国标准分为:            
                    、和              四级。
2、微生物一般包括                        、放线菌、病原体等。
3、称样2.0583g,在105℃烘干,1.5h后样品重为1.8119g,2h后样品重为1.8117g,则该样品水份含量为        。(保留三位有效数字)
4、数字修改,保留三位有效数字①0.0062356:         ②21000:        
③11.00234:         ④1.22500:        
5、封口卷边质量“三率”是指                 和完整率。
6、碳酸饮料是指在一定条件下充入          气体的饮料。
7、饮用水的国家卫生标准中要求细菌总数        个/100ml,大肠菌群
       个/L,致病菌      
8、细菌经革兰氏染色法后分成                 两大类。
9、国际单位制的基本单位中,质量的单位为       ,单位符号为       ;长度的单位为       ,单位符号为      
10、按照测量时对计量器具和测试结果影响的性质可将误差划分为        
                  。三、单项选择题
1、强酸强碱中和滴定所用的指标剂是:(       )
A、铬酸钾      B、甲基橙      C、酚酞      D、溴甲酚酞
2、食品中NaCL含量测定所采用的滴定溶液(       )
A、 HCL      B、NaOH    C、Na2CO3      D、AgNO3
3、表面消毒用的酒精溶液浓度通常有(       )
A、30%     B、50%     C、75%     D、99.9%
4、托盘天平在称量时砝码放在(      )盘。
A、左      B、右      C、任意
5、准确称取;系指用精密天平进行的称量操作,其精度为(      )
A、±1g     B、±0.1g      C、±0.001g    D、±0.0001g
6、能精确量取溶液的体积的是(       )
A、量筒     B、移液管     C、三角瓶    D、胶头滴管
7、标定NaOH浓度的基准物质是:(       )
A、HCL     B、H2SO4     C、邻苯二甲酸氢钾    D、Na2CO3
四、简答题
1、食品加工主要有哪些方面卫生要求?
2、总酸与PH值成正比吗?为什么?
3、你如何对饮料或罐头进行感官检验?


五、英译汉
milk(      )         food(      )      ink (       )  
granary(    )        fellow(      )     wine(     )六、问答题
1、作为 一名质量管理者,你如何对食品生产加工流程进行监督和开展质量管理?


七、计算题生产糖水荔枝罐头时,经原料检测,荔枝果肉含量糖为14.0%,总酸为0.11%,成品控制指标为:总糖10%,总甜度为15%(其余可用甜味剂A代替,该甜味剂甜度为蔗糖的200倍),总酸0.21%,净重400g/罐,固形物按40%计。若需生产10000罐荔枝罐头,请问在汤汁配制时,需加蔗糖、甜味剂A及柠檬酸各多少公斤?  




[ 本帖最后由 蟀哥 于 2007-3-5 12:27 编辑 ]
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