学校食堂5S管理

大学食堂是评价一个学校的重要方面，学校食堂的质量对学生的健康成长有着至关重要的作用。对学校食堂进行5S管理，不仅可以提高学生的生活质量，更可以塑造学校的美好形象。学校食堂每天都有很多人吃饭，良好的食堂管理，可以得到更多学生的关注和支持。
　　如何将5S管理应用到学校食堂中呢？首先我们应该明白：5S管理源于日本，它通过开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，对现场中的生产要素进行有效的管理。为了顺利的将5S管理应用到学校的食堂，我们可以按照下面的步骤逐步的进行。
　　第一：清除。现场不需要的东西坚决清除，做到现场无不用之物。对我校食堂进行清除，可以从以下几个方面做起。（1）进行大清理，食堂人员可以对食堂内的物品进行分析，看看哪些东西食堂经常用，哪些不经常用，哪些根本不用。对于不用的直接拿出去存储起来；对于不经常用的可以放在食堂外面的小楼梯下面的屋子里；对于经常用的，则可以放在食堂内部的角落。（2）对于破坏的或是无用的东西的处理方法。对于食堂不小心打碎的碗，食堂阿姨要即时清扫，以防阻碍学生的通行，尤其在吃饭高峰期。最后我们要注意检查食堂的角落和进出口地面，因为食堂的角落往往容易被忽略，容易引起卫生问题，进出口地面学生的通行量大，容易引起安全问题。
　　第二：整理。将物品的按照某些性质或功能分类放好，以便减少学生或管理人员寻找的时间。例如筷子应该放在什么地方才可以让学生更加方便的拿到筷子，菜和米饭该按什么顺序摆放，能够更方便学生打饭。这一步我们可以从以下四个方面做起，（1）分析目前的状况，看看目前学生食堂东西的摆放是否合理。如果不合理，研究改进的方法。（2）决定该怎样摆放食堂物品，如果菜和米饭的摆放不方便同学们打饭，就应该进行调查研究。（3）通过上面的调查，决定饭菜的摆放位置，从而方便师傅和同学们打饭，节省时间。（4）做好这些事情后，我们要将这些办法写入规章制度，要求食堂的工作人员严格遵守，从而使这一步的工作得到落实。
　　第三：清理。食堂可以每周对其进行大扫除，处理窗户和油烟机上的油渍和烟尘，也注意处理桌子上的油渍，因为这些对食物的卫生标准起着至关重要的作用。因为清洁的食堂环境给人以清新的感觉，会让学生更有食欲。要做好这一步，我们要制定一个清扫计划，（1）什么时候打扫？学生星期六、星期日会放假，我们应该在这个时候打扫，因为这两天食堂的吃饭人相对较少，有较充足的时间来打扫，并不会影响正常的供饭秩序。（2）清扫哪里？我们需要清扫食堂的窗户，桌子，地板，因为食堂的桌子和地板经常会滴上饭菜的油，地面上的油如果不及时清理，可能会让学生滑倒。桌子上的油则容易有细菌，引起卫生问题，尤其是夏天。（3）如何清扫？不管是地面还是桌子，基本上都有油渍，我们要先用有机溶剂来清扫，然后再用清水，这样才会更干净。
　　第四：清洁。是将前面的清除、整理、清理这三个S坚持和深入，并规格化。要做到这一步，我们首先要制作一个清洁目标。如要求食堂的各个部分都没有油渍，这要动员食堂的所有员工都参加这个活动，让所有的人都清楚自己该干什么，这样管理才会更有效。然后需要制定一个清洁的状态标准。如地面的清洁状况标准，桌子的清洁状况标准，座椅的清洁状况标准，窗户的清洁状况标准等。因为学校食堂主要为学生提供服务，到底有没有达到这些标准，我们可以抽取一部分学生和食堂的阿姨做一个调查报告。
　　第五：素养。素养是5S活动的中心。前面的4个S都是对物品的整理清扫，而素养则是对人的要求。员工良好的素养是保证5S顺利开展的关键。那么如何提高是素养呢？（1）要定期进行清除、整理、清理以保持清洁的状态，逐渐形成一个良好习惯，并慢慢让清洁成为食堂的文化要求。（2）要积极的开展食堂员工的思想教育工作，让员工明白清洁的食堂环境的意义，只有让员工从思想上重视清洁的环境，他们才能自觉的做好自己的工作，为管理人员的管理节省很大的精力。
　　在进行了5S管理后，要定期对工作效果进行评估和肯定，并及时处理管理中存在的问题。进行5S管理可能会有哪些问题呢？食堂已经伴随学校好多年，里面会有很多老员工。在没有进行5S管理前，他们有着自己的摆放存储物品和清扫的习惯，进行了5S管理可能会使老员工不习惯新的规定，因而产生了抵触的情绪，影响其工作的积极性。出现这种情况，要求我们的食堂管理人员要及时和这些员工进行沟通，告诉他们5S管理的重要意义，让他们明白5S管理可以让以后的工作更加方便省力。慢慢地从思想上帮助他们做出改变，让这些有经验的员工更好得工作，更好的为学生服务，提高食堂的工作效率。另外在5S管理实施过程中，我们应该建立一个合理的奖惩制度，如果员工做的很好，我们应该给予合理的奖励，来提高他们的积极性。如果做的不好，可以给一些惩罚和压力，让员工更加认真的参与到5S的管理中，从而提高5S管理效率。