为什么一些作坊式工厂，质量也可以，原因在哪？

有些作坊式企业，人员方面一人胜任多职，车间5S也很精糕，也没有什么先进自动化设备，但它做的产品质量还真不错。
所以个人有些疑问，怎么样来衡量供方的质量水平？
供方什么样的质量能力算OK？
我觉得我们对供方的看待只停留在表面上，
发现的都是一些管理上的问题，如5S差、一人胜任多个职能、没有什么组织框架，
存在漏了某个文件记录，
过程输出的记录不足，
就像非洲某些国家，在那么艰苦、经济差、环境差，
但能出一些长跑、中长跑的世界级的选手，
如何衡量这种现象？
我觉得我们一直没有找到这个点。