一碗牛肉面带来的管理启示,牛牛牛!

一碗牛肉面中要放多少牛肉?

  肉多,成本收不回了。
  肉少了,客源就会流失。

  更耐人寻味的是,这还是一则现实版的管理寓言故事。

  朋友和一个小老板在路边闲聊,这个小老板谈及如今的生意,感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金,后来却不做了,朋友心存疑虑地问他为什么。
  “现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”

  “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”

  “后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”
  “但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”朋友激动的问到,“牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”

  啊!结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。

  当大家讨论这个话题的时候,先是拍案叫绝,继而沉思,时而悲愤,时而慷慨陈辞。

  下面是一个博士,一个研究生,和一个MBA对这个问题的激辩。

  1.首先考虑将小老板所用两种方案进行折中,即:底薪加提成的方法,提成根据每碗的利润分配。这样既可以防止他少放牛肉,又能防止他疯狂地多放牛肉。
  2.后来又想到这一条是有条件的。问题是每碗的利润界定后怎么分配?一碗面能挣多少是瞒不过大师傅的,如果不能让双方的利益在某个点达到平衡,一切又会回复原样。而要达到所说的那种平衡涉及到一个复杂的相关函数问题,说不定还要用到博弈论。

  3.把面馆承包给大师傅,老板拿了提成后回家养花弄鸟去。当然,提出这个方案后他们都有过短暂的脸红,再否定!

  4.然后他们谈到了企业文化、正义、道德、人性,并一致认为:管理学博大精深,成为一个优秀的管理者非得经过百般磨练方能修得正果,再先进的管理理论也有不适用的时候。
  就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

  首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

  根据每碗面的顾客可接受效用制订一个材料定额,大师傅的工资还是按照销售量提成,但是前提是月度的材料消耗不得偏离定额太多,例如允许波动幅度为20%,否则只有基本工资。

  或者说每碗面规定需要添加的牛肉克数,一批牛肉的总量是固定的,拉面的卖出量是可以计算的,多少碗面放多少斤牛肉限定住了,哪个加牛肉的要敢多加或者少加,工资就对不起了。

  还是底薪加提成工资,老板自己心里得算清楚一碗面的成本是多少?利润是多少?如果牛肉放多了,客户多了,以牛肉最大量为定量,以面条量为变量,控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚,这个就得有一个取值的过程了!

  虽然现在都讲公司效益与员工利益进行挂钩,股权分配是个好法子,但对于一个小店,搞什么股权激励,有点不切实际了。

  其次,饭店也是制造,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。

  对这个小老板的拉面店来说,其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配,大家都双赢。两个人合伙做,费用两个人摊,进行规划化管理。

  在工作程序上:比如制订sop(SOP是StandardOperationProcedure三个单词中首字母的大写,即标准作业程序,就是将某一事件的标准操作步骤和要求以统一的格式描述出来,用来指导和规范日常的工作),包括面条的量,水的量,肉的量等bom(物料清单)明确规定,制造方法、工艺也请大师傅标准化。

  在定额消耗上,也与上述的激励密切相联;薪水报酬上:参考社会上的平均工资和本店的盈利水平,结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。

  此外,将复杂的事情简单化:老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。

  老板掌握了店面的所有权,才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权,才有可能防止材料的浪费和滥用。不过,老板还应该再掌握大师傅这一核心的人力资源,怎么掌握还是一个难题……唉,人力资源……而且,作为小规模店铺,老板要熟悉每一个环节,才能做好管理。

  如果牛肉拉面老板很熟悉牛肉面的制作,师傅也不敢乱来。有效的经营监督就是这样。

  另外,任何工作除了要有监督、控制,其余的事情都可以通过沟通来解决。

  本例中没有一种好的办法能一劳永逸地解决分配问题,在这种作坊式的小企业里,老板与员工每天有大量时间接触,关系是否和谐非常重要。惟有靠小老板良好的个人魅力并善待下属,才会让大师傅内心产生归属感及满足感,积极工作努力为老板创造利润,到那时候牛肉的多少就不成麻烦了。
@声明:用户在本网站发布的内容仅为发布者个人的立场或观点,并不代表本网站的立场或观点。作为内容的发布者,需自行对所发布内容负责,因发布内容引发的一切纠纷,由该内容的发布者承担全部法律及连带责任。本网站不承担任何法律及连带责任。本网站有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。如内容存在侵权问题,请与本网站联系删除。
回复

使用道具 举报

相关推荐
  • 货位管理是什么意思?为什么要注重货位管理?

    在仓库工作的人员对于货位应该不陌生,但是很多人士认为货位就是存放货物的地方,只要货物放对位置,不需要花很大的经历对货位进行管理。但是事实上货位管理的好坏直接关系到整个仓库的正常运作。本文我们就一起来了解一下货位 ...

  • 仓库货位如何管理?规则、流程、方法……

    货位是存放不同商品的空间位置。仓库货位看似简单,但是其中却包含了很多内容,比如货位编码、货位规划、货位设计等等。而对仓库货位的管理更是关系到仓库产品账目的准确性,甚至影响仓库的正常运营。那么,仓库货位如何管理? ...

  • 货位管理适用于哪些情况?没想到货位管理有如此多的限制

    在仓库管理中,货位管理可以充分有效的利用仓库空间、提高人力资源和设备的利用率, 有效地保护好物料的质量和数量等优势,众多仓库推行,但货位管理并不是所有仓库都适用的,需要满足多种条件。今天我们就来说说,货位管理适 ...

  • WMS系统如何实现仓储精细化管理?

    仓库管理系统(WMS)被称为仓库的“大脑”,基于条码技术或RFID技术,无论是货物还是货架货位,都需要扫描确认,以保障入库、上架、调拨、盘点、库存、拣货、出库等业务的准确性,同时实现业务流程和作业场景中各环节的管控, ...

  • 冷库的管理规定

    1.败变质的原料应及时通知品控并予以及时清除和填写报损单。  2.不是同一天领进的原料应分别摆放,原料取用时应遵守先进先出的原则,避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。   3.每班有人检查原料保存状况,发现异常 ...

  • 仓库“7S”管理推行手册

    一:序言 “7S”活动作为一种最基础的管理方法,为现代化企业管理提供了一套全面的管理规范。它能使工作环境消除脏乱、保持舒爽和井井有条,不断提高工作效率和员工素质,更重要的是可使员工养成认真规范作业的好习惯,为企 ...

  • 浅议货位管理在仓库管理中的重要性

    在现实的仓储管理中,我们常常听说有发错货、发串货的情况发生。究其原因,我认为这其中难免有仓库管理人员粗心大意的主观成分,而最主要的、客观的因素应该是仓库货位与标识不清,货物堆放无规则。打个比方,我们指定了一个仓 ...

  • 海关对保税仓库的管理有哪些要求?

    海关对保税仓库的管理要求: (1)保税仓库的存储期限为一年,如需延长,向主管海关申请延长,但延长期最长不能超过一年; (2)所存货物储存期满仍未转为进口或复运出境的,按《海关法》的有关规定,将货物变卖处理; ...

  • 保税仓库相关知识与管理

    保税仓库的整套管理制度 1、海关对建立保税仓库的许可管理   (1)保税仓库的定义:   保税仓库是指经海关核准的专门存放保税货物及其他未办结海关手续货物的仓库。   (2)保税仓库储存的经营方式:   我国目 ...

  • 零售企业如何管理仓库

    没有“后台”哪有“前台”?零售企业要想做大做强,不仅要注意“门面时尚”,也要做到“后勤灵光”。   温湿度管理概述   要做好仓库温湿度管理工作,首先要学习和掌握空气温湿度的基本概念以及有关的基本知识。   ...

  • 仓储货位优化管理十规则

      传统的仓储作业管理常常把货品放在货品到达时最近的可用空间或不考虑商品动态变化的需求和变化了的客户需求模式,沿袭多年习惯和经验来放置物品。 传统型货品布局造成流程速度慢、效率低以及空间利用不足。 然而,现代物流 ...

  • 仓库储位管理及标号管理(仓库现场目视化管理必看)

    仓库储位管理及标号管理的定义与意义 1、定义:运用科学的方法,通过周密的规划设计,进行合理分类、排列(库房号、区域号、货架号、层次号、货位号),使库存物品的货位排列系统化、规范化。 2、意义:即使不是本库专职人员 ...

  • 仓库现场规范化管理必看,仓库现场都需要哪些标识

    仓库现场规范化管理必看,仓库现场都需要哪些标识 1、仓库进、出仓门牌; 2、仓库平面示意图; 3、仓库名称标识牌; 4、区域标识牌; 5、货架标识牌; 6、划线标识; 7、物料标识。 你们的仓库现场做到了有几个;欢迎补充,先说 ...

  • 仓库储位管理之定位储放(具体操作方法及优缺点分析)

    (1) 定位储放(Dedicated Location): 每一储存货品都有固定储位,货品不能互用储位,因此须规划每一项货品的储位容量不得小于其可能的最大在库量。选用定位储放的原因在於: (a) 储区安排有考虑物品尺寸及重量(不适随机储放)。 ...

  • 仓库储位管理之随机储放、分类储放、分类随机储放(具体操作方法及优缺点分析)

    随机储放(Random Location): 每一个货品被指派储存的位置都是经由随机的过程所产生的,而且可经常改变;也就是说,任何品项可以被存放在任何可利用的位置。此随机原则一般是由储存人员按习惯来储放,且通常按货品入库的时间顺 ...

  • 联系客服 关注微信 下载APP 返回顶部 返回列表